前言
萵苣是很受歡迎的蔬菜，栽培品種的形態及色彩變化相當豐富，常見的栽培品種依形態分為葉用、剝葉、立葉、皺葉、結球及嫩莖類。葉用、立葉及皺葉萵苣又稱為不結球萵苣。顏色有綠及紫色系，綠色系又分為淡綠、黃綠及深綠色等不同的變化；紫色系亦有淡紫及深紫色等不同的變化；其他尚有紫綠鑲嵌等色系。
不結球萵苣本地品種 (葉萵苣)習慣上以炒食為主，生食帶有苦味。立葉及皺葉萵苣以生食較多。目前常見的生食品種大多自日本及歐美引進，是很受消費者歡迎的生菜沙拉。
萵苣莖葉的汁液乳白色，含有萵苣素(Inulin)，味苦，高溫期生產者苦味較濃，以低溫期生產的品質較好。此外，亦有不具苦味的品種，例如大湖659半結球品種即是不具苦味的品種，但是其葉球在夏季高溫期不易結球。
一、品種特性：
1.葉用品種：
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葉用品種是台灣很常見的地方品種，葉散狀不結球，葉薄，一 般稱之為葉萵苣，主要的食用部位為嫩葉，習慣上整株採收。由於其對氣候及土壤適應性廣，較耐病蟲害，栽培容易，生育期短，生育日數依溫度的高低 約為25~50天，在台灣週年均可栽培。以炒食為主，生食帶有苦味。常見的地方品種依葉型分為圓葉及尖葉兩種，圓葉品種有青色、黃色、及白色， 尖葉品種則有大尖及小尖之分。
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2.剝葉品種：
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剝葉品種為地方品種，一邊生長一邊剝取成熟幼葉食用，因此植 株愈長愈高。常見的葉型有尖葉及裂葉兩種，顏色有綠色及紫綠鑲嵌兩種。 由於其莖葉汁液乳白色，苦味濃，含有葉苣素(Inulin)，因此並不普遍。 但是有一群不具苦味的品種，地方上又稱之為甜菜，目前漸漸受到消費者歡迎。
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3.立葉品種：
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立葉品種葉型直立，葉厚，一般不結球或呈卷心圓筒形，乍看之下與本地圓葉青色萵苣品種很相似。目前之栽培品種大多自日本或歐美引進，在本省的栽培適期為10-3月。以生食為主，主要的食用部位為嫩葉。
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4.皺葉品種：
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皺葉品種葉片深裂，葉面皺縮，葉薄，葉形開張散葉，不結球。 顏色有綠及紫色系。以生食為主，主要的食用部位為嫩葉，一般又叫作生菜。 由於其色彩及裂葉的形態變化豐富，外形美觀，很受消費者的歡迎。本省栽培適期為10-3月。 高溫期栽培，其莖葉苦味較濃。
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5．結球品種：
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葉球圓形或扁圓形，葉球結球緊密的品種生育期較長約3.5個月，葉球結球不緊密的品種，又稱為半結球品種，生育期約2.5個月。葉面皺及平滑葉兩種。本省栽培適期為10-3月。高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。結球適溫17-18。C ，21。C以上葉球不易形成。
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6.嫩莖類品種：
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葉型有尖葉圓葉兩種，葉色有綠、深綠及紫紅。平滑葉或皺葉，葉緣全緣或缺刻。莖部肥大，莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅，莖肉的顏色有線及淡綠。白莖及青莖。 本省栽培適期為10-3戶。日夜溫差大有利於莖部肥大。
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二、種子特性：
萵苣種子發芽適溫為15-20。C，在高溫的環境下發芽不良，容易進入休眠，30。C以上發芽受阻。
種子浸種之後在低溫的環境之下會打破休眠。種子浸在流動水中10-12小時，在低溫4-6。C下，約3~5天則會打破休眠。種子在打破休眠之後在高溫的環境下仍可以發芽，但是若只是浸種未經低溫打破休眠，則一樣會進入休眠。新鮮種子對高溫較老熟種子敏感。打破休眠的種子在胚根未突破種皮之前陰乾播種，打破休眠的種子勿以重力揉搓，否則胚乳及根將因機械傷害而失去發芽能力。
三、生育適溫：
萵苣為溫度感應型蔬菜，在適當苗齡能藉高溫感應誘導花芽分化，以溫暖長日促進抽苔開花。生育適溫為12-20。C，24。C時生長旺盛，24。C以上時容易小株抽苔。結球品種在21。C以上時葉球不容易形成，溫度過高容易引起心葉組織壞死腐爛。
葉萵苣是冷涼型的作物，台灣秋冬及春季是其栽培適期，兩地方品種的葉萵苣周年均可栽培，唯高溫期容易抽苔。結球及嫩莖品種不適於高溫期栽培，高溫期結球品種的葉球不容易形成，嫩莖品種的莖不易肥大。立葉及皺葉品種高溫期很容易小株抽苔，而且苦味濃。
四、土壤條件：
萵苣雖然對土壤適應性廣，但由於其根群較小，只分佈在表土層，因此以排水良好，肥沃的有機砂質壤土最佳，生育期間注意保持土壤濕潤。pH值5.5-6.5為宜。
五、不結球萵苣栽培管理方法：
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種子預措：不結球萵苣種子在高溫的環境之下發芽困難，容易進入休眠，播種之前預先將種子進行浸水及低溫等前處理工作，可以順利的打破休眠及促使發芽率整齊。萵苣簡易之前處理方法，將種子浸在流動水中約10-12小時，種子保濕置於4-6。C的環境中冰藏3-5天，即打破休眠，取出將種子置於陰涼地點陰乾即可播種。經打破休眠的種子必須馬上播種，以兔失去發芽能力。
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播種：不結球萵苣的生育期短約為25-50天，傳統栽培方法均採用直播。但是由於萵苣種子細小，播種密度不容易控制，因此傳統直播方法雖然簡單容易，但是由於播種密度不均勻，生育初期必需進行間拔工作，增加勞力。在雜草較多的田區，生育期至少必需進行除草工作一次，否則生育將受阻礙。目前 可以使用手拉式播種機輔助播種以改善播種密度不均一的問題，減少間拔工作。使用育苗移植方法， 則可以減少間拔及除草工作，但是增加育苗及移植工作，不過可以使產品整齊美觀，提高產品品質、 產量及產值。因此建議在雜草較多的田區，可以使用育苗移植方法。
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穴盤有苗移植方法：使用小穴格288格的穴盤育苗即可，3-4月本葉苗齡，根系發育完整，即可移植至田間。
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