四種萵苣: 結球萵苣、羅曼萵苣、葉萵苣、嫩莖萵苣

一、結球萵苣(head lettuce/heading lettuce/ Iceberg Lettuce)：

又稱美生菜/西生菜/包心萵苣/脆葉萵苣，體型碩大、結成圓球狀，富含纖維、礦物質和維生素，清脆多汁、味道溫和自然，不論是以中式搭配蠔油、大蒜炒食，或是西式當成沙拉生吃，都很合適，幾乎是萬用的沙拉蔬菜。

奶油萵苣(Butter Lettuce/Butterhead)也屬於結球萵苣的一種，其莖葉含有大量奶油液狀物質，又稱奶油生菜/義大利生菜，它同時包含了波士頓萵苣(Boston lettuce)和貝比萵苣(Bibb lettuce)，且口感甜脆無苦味。

 二、羅曼萵苣(Romaine Lettuce/ cos lettuce)：

又稱蘿蔓生菜/長葉萵苣/羅曼/蘿美生菜/羅美心，原產於地中海沿岸，口感清脆多汁，常作為凱薩沙拉的主要材料，適合鮮食、沙拉佐食、煮食或裝飾底盤。

 三、葉萵苣(leaf lettuce)/不結球萵苣(looseleaf/cutting/bunching lettuce) ：

葉散狀不結球，主產於中國，故亦有「唐生菜」之稱，味微苦，以熟食居多。餐廳常出現的本島萵苣(又稱A菜)、福山萵苣(又稱大陸妹)，以及擺盤裝飾用的廣東萵苣都屬於這一類。

 四、嫩莖萵苣(stem lettuce/ Asparagus lettuce/Chinese lettuce/ celtuce)：

又稱萵苣筍/萵筍，以莖為食用部位，莖直、肥壯，脆嫩爽口，莖葉均可生食、熟食、醃漬或乾製。